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【转载】中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴  

2014-11-22 10:48:54|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   羊肉,作为冬令进补的佳品,至今亦有冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身的说法。进入秋冬时节,不管是北方还是南方,羊肉美食都大行其道,成为餐桌上的主角。在北京的时候我们喜欢用铜火锅涮羊肉,时不常会去东来顺、阳坊刷肉等品牌店暴搓一顿;在江南,冬天吃羊肉就得说藏书羊肉了,特别是在长三角一带藏书羊肉可以说是无人不知、无人不晓,当地的老人说:天一入秋,吃上一碗藏书羊肉,一个冬天都不会怕冷。

图1

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 

拍摄地点:江苏省苏州市藏书镇

拍摄设备:尼康D200

拍摄主题:藏书羊肉,藏书全羊宴。

     第一次在无锡街边的小店吃藏书羊肉的时候,我就很好奇,为什么叫藏书羊肉?后来江南的朋友告诉我,藏书羊肉源自苏州市的藏书镇,最初是秋收后,藏书农民因干活劳累身体匮乏而把羊肉作为进补的食品,或者作为宴请亲朋好友的农家菜。人们以活杀当地山羊为食材原料,采用纯自然的传统烧煮工艺,精心加工出美味的藏书羊肉,并以不腥不腻、汤色乳白、肉酥而不烂、香气扑鼻、口感鲜美、常食不厌而闻名天下。

   从明清时期开始,藏书农民在农闲时就挑着羊肉食担走村串户,沿街叫卖,而到了清末,不少人在苏州城内开店设坊,称为羊作。藏书羊肉因肉香汤鲜、味美可口、富有营养而深受江南人们喜爱,数百年来,当地人就靠着一只木桶、一只火炉、一手绝活走遍四方。

   在那个时候,藏书镇上最有名的羊肉店店就是老字号老庆泰,也就是今天藏书镇羊肉一条街上的中华老字号老庆泰羊肉馆。老庆泰始建于1898年,现在藏书羊肉的加工技艺已经传承到第五代,掌门人是傅晓明。傅晓明的祖辈最早在万年桥堍开了第一家羊肉店,取名老庆泰老庆泰经营有方,远近闻名,食客云集,生意越做越火,村里人纷纷效仿,可这样一来,村里自家养的山羊不够用了,于是先辈们开始到太湖周边去收购山羊。

   藏书羊肉的品牌不断发展,不断完善,越做越强,也一直流传到今天,现在藏书羊肉店据说已达1600多家,在江南大街小巷,随处都可以看到藏书羊肉的店面,藏书镇也被誉为中国羊肉美食之乡,这真是小羊做出了大味道!  
  
大家都知道藏书羊肉好吃,但藏书羊肉是如何加工出来也许知道的人并不多。简单地说,藏书羊肉的加工制作分为三个步骤:

  第一步,是羊肉的来源和选择。现在藏书羊肉所选用的山羊,主要是从辽宁、山东、内蒙古等地运购来的,据说每天早晨四五点钟的时候,运羊的车刚停稳,来自近百家羊肉店的师傅们就开始抢羊了。

  第二步,剁块清洗。剁好块的羊肉要放在冷水里冲洗半个小时左右,这样才能将肉里的淤血洗涮干净。

  第三步,就是烹煮了,其实藏书羊肉的烹制方法很多人都知道,但是有两点却属于秘诀,一个是必须用太湖水,现在苏州的自来水都出自太湖,所以自来水也可以,另外一个就是烧制白汤羊肉必须用传统的木桶焖樘,火候讲究,肉不硬也不烂。烹调时只放盐不加辅料,最后适时加入适量特制调料,再配上个人喜好佐料。成品细嫩滑口,鲜美润热,香气四溢。  

   这几年,我在苏南和苏北很多地方都品尝过藏书羊肉,店面大多都是简单的小店,做法也都是大同小异,但总觉得在藏书镇以外的地方吃藏书羊肉不够正宗,所以就一直琢磨着亲自去一趟藏书羊肉的原产地苏州藏书镇,品尝一下地道正宗的藏书羊肉。那年一月份的一个周末,正好朋友邀请去藏书镇吃藏书羊肉,而且是到藏书镇上最有名的百年老号老庆泰羊肉馆品尝藏书全羊宴,呵呵,终于满足了我多年的心愿。

   藏书全羊宴是继承传统藏书羊肉的烹煮方法,并在此基础上有所创新和突破,其最大特点是食客可以把羊身上东西一样不少全部吃到。但藏书羊肉全羊宴的食用过程不像北方人,把整只羊往桌上一放,大家用小刀一块一块割着吃,而是由冷菜、热菜、点心分别组成。藏书羊肉全羊宴的冷菜部分有羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子;热菜部分有红烧羊肉、鱼羊双鲜、传统木桶羊肉等;点心部分有羊肉粽子、羊肉蒸饺和羊肉水饺等, 一大堆的盘子摆满了桌子,这架势真可谓一只羊一桌菜。藏书全羊宴的菜品与传统藏书羊肉相比,在制作上更讲究,不失传统风味,据说藏书全羊宴已经入选了《中国名菜大典》。

 

图2

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

那年去藏书镇的时候,看到藏书镇羊肉美食一条街上很多地方都有十分醒目的广告:游木渎古镇,品藏书羊肉。


图3

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

那天到藏书镇的时候,天下着小雨,刚进入藏书镇羊肉一条街,就看到了羊肉馆门前停放了不少车,有当地的,也有外地车,看来都和我一样,好这口儿藏书羊肉。 


图4

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

因为是朋友提前预定,我们落座之后,品了一杯茶,全羊宴的菜就按照程序陆续上桌了,一开始都是凉菜冷荤,这个是羊皮冻,在北方的时候,我们经常吃猪皮冻儿,没想到羊肉也能做成羊皮冻儿,而且口感细腻,很爽口。 


图5

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 这个应该是羊骨和羊蹄儿,味道超好,喝一口温热的黄酒,啃着羊蹄,有滋有味。


图6

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 白切羊肉,是老庆泰很受欢迎的一道菜,白汤羊肉必须用传统的木桶焖樘烧制,火候讲究,肉不硬也不烂,烹调时只放盐不加辅料,最后适时加入适量特制调料,再配上个人喜好佐料,细嫩滑口,鲜美润热,香气四溢。


图7

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

  羊鞭拼盘,呵呵,大补的东西,当然价格不菲,就是量小了点。


图8

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 冷荤凉菜上完之后,接着就是全羊宴的热菜了,这是鱼羊锅仔,就是将羊肉和活鱼一起炖,汤色呈现奶白色,味道极其鲜美,很推荐这道菜。


图9

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 特别喜欢羊肉汤加羊血,非常鲜美。


图10

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 


图11

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 大蒜炒羊肚,看着颜色就有食欲,在江南人们喜欢把大蒜头上长出绿色部分叫大蒜,而北方说的大蒜就是白色的蒜头,老庆泰的这道菜,脆、嫩、香、微甜,价格不高,在大众点评中是最受食客欢迎的一道菜。


图12

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 红烧羊排骨


图13

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

羊杂汤


图14

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

  红烧羊肝


图15

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 全羊宴的主食上来了,看似和普通的面食没什么区别,但奥秘在碗中的佐料,蔬菜丁加入了藏书羊肉丁,入口的味道就变得大不一样。


图16

中国羊肉美食之乡,藏书镇品尝藏书全羊宴 - 穿山甲1268 - 穿山甲的博客

 最后是藏书全羊宴的点心部分,有羊肉粽子、羊肉蒸饺和羊肉水饺等,我们点了一份羊肉水饺,饺子是北方人的拿手好戏,但到了藏书全羊宴,她的美妙味道和以前吃过的普通羊肉水饺完全不同,要不是吃了那么多的羊肉,一个人真的可以干掉一盘。

 

    一盅羊肉汤、一碗羊肉面、一片羊肉糕、一锅羊肉粉丝煲……藏书人说,他们是用心烹调美食,即使再简单的菜肴,也能让人吃出幸福的感觉,我要加一句,在寒冷的冬天里,藏书羊肉还让我们吃出温暖的感觉。

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