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草原喜蒙羔火锅

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日志

 
 

特种野猪肉-草原精品肉类  

2014-03-14 16:22:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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白野猪肉-草原精品肉类 - 草原羔羊肉美食 - 草原锡蒙羔火锅
 
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 在草原锡盟羔火锅店里有一道很特色的菜品,涮特种野猪肉(也叫白野猪肉或特种野猪肉),特种野猪系由野种猪与瘦肉型猪进行杂交的商品代特种野猪(含野猪血统41%-70%),白野猪从肉质上充分继承了野山猪和瘦肉型猪的优点,白野猪肉食用价值高,肉质鲜嫩,野味浓郁,瘦肉率高,脂肪含量低,营养丰富,是人类追求的绿色保健食品。一、白野猪肉含有17种氨基酸和多种微量元素,亚油酸含量比一般猪肉高2.5倍,亚油酸是人体唯一不能合成的必需脂肪酸,对高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病有独特的疗效。二、使用白野猪皮可以预防人体代谢紊乱,生殖机能障碍,高度疲劳和儿童发育不良等疾病。三、最新研究表明,白野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等,是一种理想的滋补保健肉类,四、特种野猪骨头可制药。

朋友们一边涮特色肉品一边神侃慢聊中国历史上的猪肉。七千多年前我们的祖先就开始养猪(有考古为证),也就是从那时起-甚至此前很久很久,我们的老祖宗就开始吃猪肉了。中国文字中的“家”,分解字义就是:盖房子“宀”,然后,再养猪就是家。不过,中国最早的猪肉应该含野猪血统极高的。朋友们猜测,即使孔子和杨贵妃吃的猪肉,苏东坡做的东坡肉,和尚们做的尿壶猪头,野猪血统也是很高的,至少都在50%以上,相当于现在的特种野猪。所以,历史上猪肉很香,从而也有了一部离不开猪肉文化的中国历史。最近读书看到一篇写中国猪肉文化的文章,很有意思,很有见地,推荐给朋友们共享。但历史上的猪肉肯定是野猪血统很高的,很香,绝不像现在的“洋三元-大白、长白、杜洛克”猪肉那样难吃,否则就不会有历史上那么多对猪的溢美之词。

爱猪肉的人,眼光所到之处便都是猪肉。看《金瓶梅》,是私情加猪肉;看《水浒》,是豪情加猪肉;看《西游记》,那更是猪八戒加猪肉了——比起那白白嫩嫩只能蒸来吃的唐僧肉来,猪肉虽没有令人长生不老的功能,但妖怪们抓到猪八戒之后,对其肉的幻想更多,可以先割下耳朵下酒,也可以等天阴了腌起来吃,由此可见,猪肉确实是变化多端而又摄人魂魄的美味。

大多数西方人对猪肉的了解不多,所能总结的猪肉做法,比较高级的就是烤猪肋骨,可以引以为嫩,比较平民的则是炸猪排,可以去其腥臊味,其他就很少看到有更多新意的做法。是以西餐中大多数上得台面的肉料理都以牛肉或羊肉来完成,猪肉登场的机会可能比鱼和鸡更少。 而在东方那些受到儒教影响至深的国家,猪肉的地位便登上了天,成为肉料理食材中当之无愧的霸主。《论语》中,孔子每每想用烹调打比方来讲道理的时候,出现的主语往往都是猪肉,包括了小块的猪肉、大块的猪肉、切碎的猪肉、整块的猪肉,烤制的猪肉、腌制的猪肉,等等。并且孔子对猪肉的这种深深的爱好还影响到他对食猪肉的种种挑剔:割不正不食。所谓的不是大块的,不是正方体的,孔子说他一律不吃。而孔门的后代也都极力秉承这种既体现了雅又体现了豪的君子食肉之道,非得大块吃肉,大口饮酒,那才是油光锃亮的好人生。 沿袭了孔子对猪肉的观点,在中国人看来,猪肉的形状确实是个大讲究。自古以来,如果中国人要请顿像样的客,桌上就一定要有块状的大肉。同样是猪肉,如果是肉片、肉丝、肉条,更别提绞肉,那一定是上不得正式台面,不太能表达主人诚意的次等食物。是以方方正正,连皮带油的红烧肉在中国各地以各种面目出现,在摆满了一桌子饭菜的八仙桌上,红烧肉犹如端坐厅堂中央的老太爷,以深红色的流油的傲慢对每个人的舌头点头示意。红是中国人迷信的幸运色,酱油是中国人赖以生存的基本味道,而猪肉更是大多数中国人的心头肉,这三种元素的结合之下,便是中国平民老百姓生活的最高享受。袁枚《随园食单》中,为猪肉特设一章,称其为特牲,并列举红烧肉及类似红烧肉做法若干,如红煨肉、油灼肉、火腿煨肉、台鳖煨肉、荔枝肉、八宝肉、酱肉、蜜汁肉。并且包括猪头、猪脚、猪内脏的各种烹调法,甚至还有关于猪油的菜式。须知中国人最爱自家熬猪油,所得的雪白晶莹的猪油可以为各色点心增添异香,就连熬剩下的猪油渣,都是小孩至爱的零食美味,蘸白糖就可以吃个不停。而袁枚所写的空心团子则是在团子中心塞一团猪油,然后入蒸锅,出锅之后,猪油都化在了团子里,香味扑鼻,团子也自然空心,据说这是镇江人的拿手好菜。
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