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奶豆腐-蒙古族美食  

2014-07-28 15:26:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 奶豆腐-蒙古族美食 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食
 
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       在草原上有一种美食奶豆腐,蒙古语称胡乳达,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。一般用牛奶经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

制作奶豆腐的原料还是牛奶,首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶,然后,再倒入锅里慢慢烧开,并不停地用勺拌和,酸奶逐渐脱水,最后剩下的就是奶豆腐泥,把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里,并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间,比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以将奶豆腐晒的时间缩短一些等等.在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油,以此来防止硬化.在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时,放点黄油外,还参进鲜红的麻黄粒,那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲,简直是回味无穷。
      
奶豆腐是营养价值高,携带方便的美食.据营养专家分析,0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养,在早晨,草原上的人吃一小块奶豆腐,喝两碗奶茶就当成早餐的大有人在。

奶豆腐从口感来说粗略的分为三种,一种是软质,鲜吃或者做内蒙特色美食一品奶豆腐和袈裟奶豆腐是上品,但不好储存。第二种是硬质,硬得能崩下牙齿来那种,小时候常常把这种奶豆腐敲碎后装在小食品袋儿里,当磨牙的糖果吃,淘气时会把它放在火上烤,那种受热后的奶香和滋滋的声响至今难忘。还有一种是半硬质,也就是介于软硬之间的一种,口感不清软,但是也不坚硬,姐给我带来的就是这种。相对于软质奶豆腐来说,半硬质奶豆腐的储存期较长,用牛皮纸或者报纸包裹后装在保鲜袋里,封好口,入冰箱冷冻,吃时直接拿出来料理即可,无需解冻。也可以装入质地厚一些的档案袋中密封冷冻,口感基本上可以保证半年。

这道香炸奶豆腐的灵感来自于东北名菜——雪绵豆沙,那道人人喜爱的美食在记忆中留下了太过深刻的痕迹。只是奶豆腐即使切再小的块儿也比豆沙要重,所以包裹在打发的蛋白中稍不留神就会脱离,沉在锅底,所以需要加大火烹炸,让表面迅速凝固。于是,成品便没有了雪绵豆沙那般蓬松雪白,但口感依然香软,并且酪香浓郁。

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