注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

草原喜蒙羔沙葱羊肉火锅

经典喜蒙羔沙葱羊肉火锅加盟13327153665

 
 
 

日志

 
 

草原美食 蒙古族的手把肉  

2015-08-21 11:13:32|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

去过草原的人都知道,有一种让人难忘的美食,手把肉。蒙古族的手把肉,并不同于一般的吃肉啃骨,不仅其烹制上含许多独特技艺,而且其食用也有许多特有的礼仪文化。吃手把肉,多选用天然草原上生长的小口绵羊,比较讲究的厨师杀羊多采取“掏心法”。这样宰杀的羊,由于宰杀时羊心脏骤然收缩,全身血管扩张,不仅肉鲜,连皮毛都好。手把肉的一般烹制,是把羊解成小块放在白水锅里煮,不加调味佐料,不加盐,水一滚沸就起锅,蘸盐食用。这样做,肉比较鲜嫩,原汁原味。现代城里待客,多再进行第二道工序,把肉剁成小块,加上佐料,烹制后再食用。

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

草原美食 蒙古族的手把肉 - 草原美食 - 草原锡蒙羔火锅美食

 

接待尊贵客人,还有两种更上讲究的烹制方法。其一是吃“乌查”,也叫吃“羊背子”,就是专吃羊的“后背”。这是牧区蒙古族家庭款待尊贵客人的佳肴。做法是将羊背脊上第七肋骨至尾部割为一段,带尾下锅。水滚开后取出,盛于大盘中食用。吃时用蒙古刀割、刮、卡、挖、剔着吃。其二是烤全羊,蒙古语称为“昭木”,“好尼西日那”。这是宴席中最讲究的一道名菜。色、香、味、形俱佳。做法是把羊宰杀后,整治干净,将整只羊入炉微火熏烤,出炉入炉,反复多次,烤熟后,将这金黄熟透的整羊放在大漆盘里,围以彩绸,置一木架上,由二人抬着进入宴厅,向来宾献礼。然后再抬回灶间,厨师刀法利落,解成大块,端上宴席,蘸着椒盐食用。烤全羊,不仅食起来独具风味,而且是隆重的,对客人有相当礼节性的具有独特草原风味的宴筵。

  评论这张
 
阅读(1341)| 评论(71)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017