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草原喜蒙羔沙葱羊肉火锅

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日志

 
 

难忘呼市的羊汤  

2017-11-10 16:54:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经常去呼市出差,每次必吃的美食就是喝羊汤配焙子饼,这是我记忆中最深刻的事情,那种回忆也是美好的,那种感觉是美味,温暖,热热乎乎,回味悠长,接触过瘾。呼和浩特的羊汤铺到到处都有。每天一大早,一碗羊汤,一个焙子,对的喜欢羊汤的人来说,都是非常美味、非常享受的一顿早点了。
做法地道讲究
呼和浩特的羊汤讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。
羊汤三料又分主料和副料,正宗的全羊汤之主料,又叫三红,是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料又叫三白,是肠、肚、头蹄肉,下锅时要切成细丝和长条。一碗羊汤,看的就是主副料全不全。
青城百姓,居家过日子,买上一副羊五脏,下锅煮好,连汤带水热热吃起来,这叫吃原汤羊汤,味道体现在鲜美清淡上。怕羊汤有膻味的人先是将洗好的羊汤在锅里氽一下,把汤扔掉,再将羊汤蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃清汤羊汤。由于是蒸熟的,味没入汤,味道全从对羊汤的细嚼慢咽中体会。街巷铺点、车站、路口小摊上多是羊汤不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃老汤羊汤。羊汤酥烂绵软,醇香美味存于汤中,故经营者最舍不得给食客多加汤。
羊汤三味说起来比较简单,专卖羊汤的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊汤万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
老羊汤馆更加正宗
老中医认为,这肥而不腻,多味合一,富有营养的羊汤吃了可补五脏,提神气,开脾暖胃,健筋骨,延年益寿。冬天吃暖心暖胃,夏天吃痛快淋漓。目前,呼和浩特地区的羊汤也有好几种口味,按口味分,有清真的、纯肚的;按地域分,乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异,口感略有不同,像乌兰花羊汤里面就加入了土豆条、羊肠和羊肝,其他的则没有这些。呼和浩特知名羊汤店有光明路的乌兰花羊汤、胜利路的道北羊汤、文化宫街二附院北门的二牛羊汤、光华街的贝尔羊汤。一碗上好的羊汤端上来,先观其色,碗面上漂着一层红油,红油冒着气泡,看着就要流口水。然后闻其味,上好的羊杂是没有异味的,有的只有满鼻的香气。吸一口汤,从口腔到腹内一下子便热了起来,香气开始蔓延全身,这个时候,你会觉得这一天都将充满生气。
羊汤和焙子是美食一绝
说到羊汤就不得不说一下呼和浩特的另一个特色小吃——焙子,就像是喝咖啡必须要放伴侣一样,吃羊汤一定要配上焙子。
焙子这个名字起的实在,起的憨厚,甚至一点也不像是能入口的食品名字。其实,焙子就是先在平锅上定型,之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。焙子有咸有甜,还有一种白焙子。甜(咸)焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐(或糖)和干面混合在一起,所以会变了口味,油酥鲜香;白焙子则什么也不放,完全是面的原味,不过,配上羊汤正好中和了口味,也是不少人的最爱。很多人吃羊汤时都要就着咸焙子或白焙子一起吃,不过至今我还没见过就着甜焙子吃羊汤的。将焙子掰成小块堆在碗里,蘸上碗里的汤和辣油吃,这一吃法有点像陕西的羊肉泡馍。如果非要给焙子加一个定语的话,那就起一个比较时髦的名字吧——羊汤伴侣。
福蒙羔沙葱羊汤馆是用锡林郭勒大草原的沙葱羊肉及副产品和来自青藏高原的青稞面等优良天然食品做原料的特色美食餐馆。店内的沙葱羊汤、手把肉,蒙古沙葱包子,沙葱汆羊肉,青稞面饼、面条,青稞面包子,沙葱炒鸡蛋,沙葱酱调料等主食、菜品美味健康。公马豆片,蒙古羊杂,羊尾尖,鲜羊肉丸等10种以上锅仔系列菜品,口味独特,营养丰富。沙葱羊汤,天然美味。
青稞面产自世界屋脊青藏高原,特殊的环境和气候造就了青稞面品质独特,营养丰富,含多种维生素和微量元素,具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。是世界上营养最丰富的谷物。青稞面富含的硒元素具有抗氧化,抗衰老,保护修复细胞,防癌抗癌的功效。
难忘呼市的羊汤 - 草原美食 - 草原喜蒙羔火锅
 
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