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日志

 
 

家乡的野菜  

2018-04-20 09:57:27|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春天真的来了,家乡赤峰的乡亲爱吃的几种野菜,清热解毒,去除一个漫长冬天集聚的毒火,很健康,很有趣,介绍给朋友们。

1、蒲公英

蒲公英别名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中,全国各地均有野生分布。

蒲公英最早见于唐朝《新修本草》,称其味苦、性寒,入肝、胃经,具有清热解毒,消痈散结,利尿等功用,是一味极其常用的中草药。

蒲公英是一种营养丰富的保健野菜,主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗,开水烫后,冷水漂洗,炒食、凉拌、做汤,风味尤佳。

家乡人爱吃的山野菜

蒲公英

2、榆树钱

榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。榆钱营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

榆钱也是餐桌上的一道好食品,可以做成榆钱汤,把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸,届时搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精,盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。

榆钱也可以做糕,把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱还可以做羹,把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状,锅里水烧开后,将其徐徐倒入锅中,边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动,等水再次煮沸即可停火食之。

家乡人爱吃的山野菜

榆树钱

3、苦麻子

多年生草本,全株有乳汁。茎直立,高30~80厘米。叶互生,披针形或长圆状披针形。长8~20厘米,宽2~5厘米,先端钝,基部耳状抱茎,边缘有疏缺刻或浅裂,缺刻及裂片都具尖齿;基生叶具短柄,茎生叶无柄。头状花序顶生,单一或呈伞房状,直径2~4厘米,总苞钟形;花全为舌状花,黄色;雄蕊5:雌蕊1,子房下位,花柱纤细,柱头2裂。瘦果长椭圆形,具纵肋,冠毛细软。花期7月至翌年3月。果期8~10月至翌年4月。

【功能主治】 清热解毒,补虚止咳。治菌痢,喉炎,虚弱咳嗽,内痔脱出,白带。 ①《河北中药手册》:清热解毒。治急性细菌性痢疾,急性喉炎,内痔脱出。 ②《常见混淆中草药的识别》:治白带及产后瘀血腹痛,阑尾炎。

【用法用量】内服:煎汤.0.5~1两。外用:煎水熏洗。

家乡人爱吃的山野菜

苦麻子

4、苦麦菜

别名:苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收,洗净,鲜用或晒干。生于山地及荒野,为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。

除作药用外,嫩根和叶可食用。还可作家畜饲料。山苦荬属中等牧草。茎叶柔嫩多汁,在青鲜时绵羊、山羊喜食。据牧民反映,它于春季对小畜有抓膘作用。牛、马也少量采食,但干枯后不能利用。此外,它还是养猪、养兔、养禽的良好饲料。它的营养价值也较高,据分析,在花果期含有较高的粗蛋白质和较低量的粗纤维。在各种氨基酸的含量中,以赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量较高。100克全草中含维生素C7018毫克。

家乡人爱吃的山野菜

苦麻菜

4、车前草

车前草别名五根草、车轮菜等,有清热利尿、凉血解毒的功能,主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。

春季或夏季采集其幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。

或者将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。

或者将洗净、烫过的车前草去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。

家乡人爱吃的山野菜

车前草

5、马齿苋

马齿苋别名马齿菜(蚂蚱菜)、马齿草、五方草、长寿菜,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿苋的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

家乡人爱吃的山野菜

马齿菜

6、苋菜(席天谷)

苋菜又名西甜骨,是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生,而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。

苋菜生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一,特别是贫血患者,更适宜较多食用,因为苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生。

家乡人爱吃的山野菜

席天谷

家乡人爱吃的山野菜

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